【チャイニーズ(中華料理)の海老のチリソース・レシピ】渋谷にて中華料理(チャイニーズ)教室



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海老のチリソース.JPG

<海老のチリソース>
海老の下味調味料
ムキ海老・・・・・160g
*背わたを取る
塩・コショウ・・・・少々
片栗粉・・・・・・・大さじ1

チリソース用材料
豆板醤・・・・・・・小さじ1/3
ニンニク・・・・・・小さじ1/3
*みじん切り
生姜・・・・・・・・・小さじ1/2
*みじん切り

酒・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・大さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・2つまみ
ケチャップ・・・・・大さじ3
鶏がらスープ・・・150t

長ネギ・・・・・・・・15p
*みじん切り
水溶き片栗粉・・・適量
ゴマ油・・・・・・・・・少々

その他の材料
サラダ油・・・・・・適量
レタス・・・・・・・・適量
*細切り、水につける

作り方
1、フライパンに多めの油を加え、下味を付けた海老を低温の内に加えバラバラにほぐしながら火を通し、油ごとザルに空けて油を切る。
2、チリソースを作る。
A フライパンに、サラダ油を少々・豆板醤〜生姜までを加え豆板醤の香りがするまで炒める。
B 酒〜鶏がらスープまでを加え沸騰したら味を確認する。
C 長ネギ・油を切って置いた海老を加え、沸騰してきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ最後にゴマ油を加える。

辣油.jpg

自宅には必ずある油ではないですかね。日本人の感覚では中華料理=ゴマ油というイメージかもしれませんが、そうではなく鶏油やネギ油の方が一般的。

オイスターソース.jpg

中国産のオイスターソースを使うべきです。
国産と中国産、味が全然違います。味を比べてみてもらうとわかりますが、同じ調味料と思えないくらい違います!自宅には常備しておくと良い調味料です。