【チャイニーズ(中華料理)の本格麻婆豆腐・レシピ】渋谷にて中華料理(チャイニーズ)教室



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麻婆豆腐定番F4.jpg

<本格的な麻婆豆腐>
ソースの材料・調味料
サラダ油・・・・・大さじ2
豆鼓・・・・・・・・大さじ1/2
*水につけておく
豆板醤・・・・・・小さじ1〜
生姜・・・・・・・・小さじ1
*みじん切り
ニンニク・・・・・小さじ1/2
*みじん切り

牛挽肉・・・・・50g

テンメンジャン・小さじ1
オイスターソース・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・小さじ1
醤油・・・・・・・・・大さじ2
粉サンショウ・・・小さじ1/2
鶏ガラスープ・・・カップ1

長ネギ・・・・・・・・大さじ3
*みじん切り
木綿豆腐・・・・・1丁
*菱形にカット

水溶き片栗粉・・適量
ゴマ油・・・・・・・・小さじ1
ラー油・・・・・・・・大さじ1/2
*好みで

作り方
1、フライパンにサラダ油〜ニンニクまでを加え香りが出るまで炒める。
2、牛挽肉を加え、火が通ってきたら甜麺醤〜鶏がらスープまでを加える。
3、カットした長ネギ・豆腐を加え、3〜5分煮込む。
4、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

辣油.jpg

自宅には必ずある油ではないですかね。日本人の感覚では中華料理=ゴマ油というイメージかもしれませんが、そうではなく鶏油やネギ油の方が一般的。

オイスターソース.jpg

中国産のオイスターソースを使うべきです。
国産と中国産、味が全然違います。味を比べてみてもらうとわかりますが、同じ調味料と思えないくらい違います!自宅には常備しておくと良い調味料です。